丙級烘焙大師之路－巧克力戚風蛋糕捲

越做越覺得自己離丙級烘焙大師的路越來越遠了…….，這次自己在家試做，沒有可可粉用美祿代替，被說是咖啡捲……，最慘的是做好之後才知道蛋糕皮整片脫落…….ORZ…，上面這張圖是在教室做的（我大概只負責洗盆子而已….），下面那張是我自己在家做的，這啥啊！

好吧~先記錄一下用量和做法，題目計算麵糊重量有從1800到2000公克的，這裡計算1800公克的，

蛋黃糊

蛋白糊

作法：

1. 烤箱預熱上下火180度。
2. 可可粉+熱水+小蘇打 拌勻備用。
3. 粉類過篩備用。
4. 烤盤折入白報紙備用。
5. 將2 + 沙拉油 拌到沒有油水分離後 + 細砂糖和鹽 + 過篩麵粉 + 蛋黃(分次) 如此即為蛋黃糊。
6. 打發蛋白，分次加入塔塔粉和細砂糖後打到乾性發泡，如此即為蛋白糊。
7. 將蛋白糊挖1/4到蛋黃糊中攪拌均勻後，拌入蛋白糊拌勻。
8. 將麵糊倒入烤盤後抹平重敲。
9. 烘烤溫度
       上180 下0 烤25分
       上180 下0 烤5分轉向 
       上180 下150 烤10分
       上0 下0 悶2-3分
10. 出爐待冷卻後翻面，塗奶油霜後捲起。

注意事項：

1. 出爐後蛋糕就要出烤盤，白報紙記得要先撕開，否則會內縮。
2. 放到涼後翻面，翻面時用另外一張白報紙壓住，手拉在1/3側，向外翻面。
3. 塗奶油前先割出幾道切面方便捲起，一般就是在靠內軸的長邊，在三根手指內割出三條不到一半的切痕後，在短邊劃出淺淺幾道。
4. 塗奶油時要記得靠近軸心那裏要塗厚一點。
5. 塗奶油刀記得只要一面沾到奶油（為甚麼我也忘了…..）。
6. 捲蛋糕捲時可以用重物擋在前面固定。