聽到小姑姑報名救國團的丙級烘焙師課程，我就也說要跟……，總共八堂課，我們已經上三堂了，我覺得～好好玩喔～我就是喜歡各種手做啊～繼皮革手作大師之路以及裁縫機大師之路後，再來一個大師吧～（人家沒有「大」，我只好自己加了…… )，目前各類養成技能都是各種燒錢，哈哈～不過小姑姑是有研究過的，他本來要報某大學的丙級烘培師課程，光課程費就是救國團的一倍，這樣講起來，我是報到賺到呢～哼哼～
我們這門課這門課，課程費3000、材料+書3160元，其實～人家我從2014年買了麵包機以來，也是做過各種各類的麵包西點啊～應該也不能算是烘焙小白了吧～但是！！上過課才覺得，我以前做的是甚麼啊？亂七八糟的～
蛋糕西點丙級是由三種點心和四種蛋糕組成：
巧克力戚風蛋糕捲
奶油大理石蛋糕
海綿蛋糕
奶油空心餅(泡芙)
香草天使蛋糕
蒸烤雞蛋牛奶布丁
檸檬布丁派
考試就是筆試＋術科考試，跟考駕照一樣，筆試要買書來看，做完題庫應該就差不多了，考試如果筆試沒過但術科過了，就只要補筆試就好，如果術科沒過，不管筆試有過沒過，都得全部重考。因為材料搭配、時間或其他考量，考試最多是以下七種組合方式：
巧克力戚風蛋糕捲＋奶油空心餅(泡芙) 先做蛋糕捲
海綿蛋糕＋奶油空心餅(泡芙) 先做蛋糕
香草天使蛋糕＋蒸烤雞蛋牛奶布丁 先做布丁
巧克力戚風蛋糕捲＋檸檬布丁派 先做派皮
大理石蛋糕＋蒸烤雞蛋牛奶布丁 先做布丁
海綿蛋糕＋檸檬布丁派 先做派皮
香草天使蛋糕 ＋奶油空心餅(泡芙) 先做蛋糕
預熱溫度除了天使蛋糕是150度、檸檬派皮是220度，其他都是180度。其他一般性重點列出如下：
- 不要第一個拿出去……..，考官無聊很久了，第一個都會很仔細檢查………。
- 考試的時候，大家的烤箱都會叫，而且很吵…..，所以一定要自己記得帶計時器（聽說不一定能帶進去）。
- 基本上都是先做蛋糕，後做點心，除了遇到派和布丁，遇到派的話，派皮要先做，然後拿去冰箱。
- 增加下火溫度會造成蛋糕體膨脹，所以如果蛋白發太高，不想要蛋糕發太高的話，上火要升下火要降。
然後～倒也不是甚麼重點，就是我真心覺得，烘焙朋友的數學邏輯有點怪，我能理解所有比例計算都拿一個最重要的原料當成1然後計算比重，但這個不叫百分比吧～我第一次學做海綿蛋糕，看到的第一個數據是全蛋配方比例140%，啥跟啥呢？一樣東西的全部不該是100%嗎？想了好久，我理解力就已經不是很好了，是來搞混我的嗎？終於在一頭霧水中結束第一堂課，回家洗澡的時候突然想通，以我自己的方式說明就是，為了很精準的製作出經過精心計算的產品，烘焙師們計算出一組非常準確的配方，能夠製作出不管一次做幾十個幾百個，都能有一致水準的作品，所以就以該產品最重要的原料當作100，計算出各原料需要的比例，依照完美比例做出來的重量，不管你的模具大小，尺寸規格，按照這個配方製作，都會有一致的口感，以海綿蛋糕中最重要的麵粉作為100計算，全蛋的比例是140，而這樣做出來的蛋糕總重是428，但沒有一個海綿蛋糕的蛋糕模做出來的重量是428克，所以考題出來，就要用考試需要的量跟428間的倍數差距計算，然後～如果真要算百分比的話，全蛋應該是佔總重的32.7%，試吃至今，我覺得這組配方做出來的味道都很不錯耶！烘焙大師們真是了不起啊～
關於爐溫，上上下下的溫度實在很難記…….，每個老師教得也多多少少不同，做個一個表，只是幫助自己記憶，我是用預熱溫度低到高，烘烤時間長到短排列，希望老人痴呆症狀不會在考試當天突然發作吧……..。
延伸閱讀：
丙級烘焙證照考試－萬能科技大學
