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我媽的菜味道其實都有點像，醬油、酒、糖是基本，其他調味就以這個為基底往上加，紅燒鯽魚在上海菜裡是小品，在我家好像很少出現，我家公公喜歡吃，上週哥哥請客吃飯，裡面就有這個小菜，我就問了媽媽，哇～她會餒，以前的媽媽們都好厲害，既沒有youtube又沒有圖片，食譜像天書一樣，只能偶而看看傅培梅，但問她甚麼她都會做，媽媽說了做法，雖然我沒做過，但感覺不太會失敗餒～
材料：鯽魚（基本處理，甚麼刮鱗片啥的）、蔥、薑
就醬耶～其他都是調味料
做法：
- 用酒、醬油、蔥醃鯽魚。
- 爆蔥（不用分蔥白，但我自己經驗，先爆蔥白，否則等蔥綠都焦了，蔥白還好端端的），然後拿起來。
- 用剩下的油炸鯽魚，炸的酥一點就可以不擔心魚骨頭了，然後拿起來。
- 另外起一鍋紅燒，用酒、醬油、糖、薑、水，跟炸好的魚和蔥一起煮。
- 煮的方法就是跟其他功夫菜是一樣道理，大火煮滾之後中小火慢燉20-40分鐘，然後悶著，過個一兩個小時，再用小火煮一次，想到就煮一下～想到就煮一下，大概就是這樣概念，然後就好了。
