胡椒餅

這是之前考丙級烘焙師證照救國團老師開的單元課，報了名之後，老公跟我說，他不喜歡胡椒餅……，當天學完之後，我沒吃晚飯太餓了就連吃了三顆，吃完之後就此決定我不要再做胡椒餅了…….，但無論如何，學了就還是記一下作法吧～

一顆胡椒餅約重107克，其中外皮33克、油酥24克、肉餡50克，以下為15顆的量，材料分別如下：
外皮
中筋麵粉300g、鹽2g、酵母4g、豬油15g、水180g

油酥
低筋麵粉240g、豬油120g

內餡
豬絞肉（後腿肉與三層肉各半）500g、蔥花(蔥白蔥綠分開) 250g、黑胡椒 15-25g、醃料（鹽1%、醬油+油膏40-50g、米酒30g、糖25g、香蒜粉10g、五香粉2g）

做法：

1. 豬絞肉＋鹽揉均勻到會黏盆，加入醃料、黑胡椒，揉勻後加蔥白，放入冰箱（時間夠的話可以醃一個晚上）。
2. 外皮料全部揉均勻後鬆弛20-30分鐘。
3. 油酥料全部揉均勻後分成15份。
4. 外皮鬆弛完成後分成15份，包入油酥，再鬆弛20分。
5. 鬆弛完成後的麵團每個折三折，鬆弛一下（蓋濕布），再捲起，在鬆弛一下 （蓋濕布），然後對折。
6. 將麵團擀圓約手掌大＋餡料＋綠蔥包起來。
7. 沾糖水＋芝麻後進預熱180度的烤箱烤（因為有放酵母，要儘快烤）。
8. 入烤箱上200度/下180度烘烤25分鐘完成。