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圖一、無法順利脫模的怪蛋糕 
圖二、上下火力用反了 
雖然成功但是用了苦茶油
海綿蛋糕……應該是最基本的，但我想開始寫心得已經是開始三週以後的事，海綿蛋糕在課堂上已經做完兩次，自己也試做過一次，感覺挺簡單，所以就放到最近……，然後準備開始練習的時候，我想都要考試了，就故意不看講義，結果蛋黃沒加熱也沒打發，沙拉油也沒熱……，蛋糕模也沒墊紙…….，完全發揮我差不多小姐的功力，做出無法脫模的怪蛋糕（下圖一），直接進了廚餘桶……，當日非常懊惱，看遍youtube上網友的海綿蛋糕作法……，然後第二天決定捲土重來，用了標準模，好不容易看起來順利，一不小心上下火用反了……..，所以變成了下圖二，脫模的時候也出了差錯，只好又進了廚餘桶，終於…..在第六次試做的時候成功了，但那次我的沙拉油已用完，改用苦茶油……………，味道實在不太好，勉強吃了兩塊，其他又進了廚餘桶…….，真心～還好台灣有收廚餘這種活動，否則這樣浪費食物，心裡很過意不去啊～烘焙大師的路真是艱辛啊～
來寫材料：
| 原料名稱 | 比例 | 以一顆麵糊550g做4顆 |
| 全蛋 | 140 | 5.71 * 140 = 799.4 |
| 蛋黃 | 25 | 5.71 * 25 = 142.75 |
| 細砂糖 | 120 | 5.71 * 120 = 685.2 |
| 鹽 | 2 | 5.71 * 2 = 11.42 |
| 低筋麵粉 | 100 | 5.71 * 100 = 571 |
| 香草粉 | 1 | 5.71 * 1 = 5.71 |
| 沙拉油 | 20 | 5.71 * 20 = 114.2 |
| 奶粉 | 2 | 5.71 * 2 = 11.42 |
| 水 | 18 | 5.71 * 18 = 102.78 |
| 合計 | 428 | (550 * 4) / 耗損(1-10%) / 428 = 5.71 |
做法：
- 烤箱預熱上下火180度。
- 蛋糕模底部先墊白報紙。
- 粉料過篩備用。
- 將全蛋+蛋黃打散加入糖、鹽後，隔水加熱至約40度。
- 用球狀將3打發後，分次加入低粉。
- 拌勻後再分次加入牛奶、油。
- 將拌好的麵糊入模。
- 烘烤出爐待冷卻後脫模。
注意重點 ：
- 將沙拉油、奶水拌勻後放到隔水加熱的鍋裡保溫。
- 脫模時用手直接撥一圈，將蛋糕體與模分開，然後再重敲開，模塗奶油加粉的方式，可能會造成蛋糕體不膨脹，建議是不要用。
- 正常的爐溫一開始是上180下150，但如果麵糊消泡要讓他長高，下火要升高，蛋糕體才會膨脹。如果麵糊一開始就已經齊模，就要關掉下火，否則就會像我做的撲出來了。
