丙級烘焙大師之路－檸檬布丁派

剩下不到一個禮拜就要考試了，想要看看其他的成品嗎？好吧～也可以看這裡，這個在課堂上已經做過兩次的派，我想就不用自己再做一次了，因為……..我覺得不太好吃…….，那我記一下做法和重點加深印象吧～

派皮

做法：

1. 派盤塗奶油、鋪粉後備用。
2. 粉類過篩，拌入烤酥油，切成黃豆大小。
3. 拌入鹽、糖、冰水，按壓成團，分成4分。
4. 於派盤上整形後冷藏約20分鐘。
5. 冰箱取出後上下火烘烤220度20分鐘、上火220度下火0度悶5-10分鐘。

派餡

做法：

1. 糖+玉米粉+全蛋拌勻。
2. 奶粉+水煮滾後沖入1。
3. 隔水加熱煮到黏稠後加入檸檬汁和奶油。
4. 直火煮到滾後完成。
5. 趁熱倒入準備好的派皮中。

注意重點：

1. 派皮的重點~就是一定要用冰水，越冰越好，奶油如果太軟會不好操作。
2. 派皮整形的時候用高筋麵粉，粉不怕多…..。
3. 剛出爐的派皮先不要立刻脫模，約10分鐘後再脫模，但也不能放太久，會黏住…..。