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自己在家試做成果 
進爐大概10分鐘後長相
麵糊大概到這個程度,蛋液不用一定要放完 
塌了
這是邁向烘培大師之路的第四篇，寫到這裡，其實老師已經都教完了，我們11/9就要去考試了……，媽呦喂……，我怎麼可能看到材料就知道怎麼做哪～
我覺得…..泡芙好像是這七種裡面我做的最順手的了（講得超沒自信的……），我前後自己在家裡做了四次了，每次都有成功，不像布丁，看來～這個配方我是OK的，材料如下：
空心餅皮
| 原料名稱 | 比例 | 以麵糊800g做20顆 |
| 水 | 125 | 1.9 * 125 = 237.5 |
| 鹽 | 1 | 1.9 * 1 = 1.9 |
| 沙拉油 | 35 | 1.9 * 35 = 66.5 |
| 奶油 | 40 | 1.9 * 40 = 76 |
| 高筋麵粉 | 100 | 1.9 *100 = 190 |
| 全蛋 | 165 | 1.9 *165 = 313.5 |
| 合計 | 466 | 800 / 耗損(1-10%) / 466=1.9 |
做法：
- 水＋鹽＋沙拉油＋奶油混合後煮到大滾。
- 一口氣沖入過篩的麵粉，繼續加熱並充分攪拌約一分鐘。
- 麵糊降溫至約40度以下。
- 加蛋液，記得小心分次下，到呈現倒三角流度即可，蛋液不必全部用完。
- 將調好的麵糊放入袋中平均擠入烤盤。
- 入烤箱前噴水。
- 烤箱溫度
預熱 上下180度
上下火 180度 烤30分鐘（不可開爐）
上火180度 下火120度 烤15分鐘 （膨度已OK使裂痕上色）
奶油布丁餡
| 原料名稱 | 比例 | 以550g成品製作10個填餡 |
| 水 | 50 | 3.37 * 50 = 168.5 |
| 糖 | 25 | 3.37 * 25 = 84.25 |
| 全蛋 | 20 | 3.37 * 20 = 67.4 |
| 玉米粉 | 13 | 3.37 * 13 = 43.81 |
| 奶油 | 5 | 3.37 * 5 =16.85 |
| 合計 | 165 | 550(題目為成品,因此不計耗損) / 165 =3.37 |
做法：
- 奶水＋水煮滾後沖入做法2。
- 糖+全蛋+玉米粉拌勻。
- 隔水加熱煮至濃稠後，離火加入奶油。
- 直火煮到滾後完成。
注意事項：
- 煮餅皮的火不要忽大忽小，燙麵會燙不熟。
- 燙麵要煮到結膜後才離火。
- 餅皮那個最後用的全蛋液注意不要一次下完，很有可能會讓麵糊過軟，軟度到像上圖就差不多了。
- 擠泡芙在烤盤上的時候要注意每顆的間距，擠四排並平均分配到每個位置。
- 選10顆比較醜的填餡，一開始每顆填約45g，之後有剩再來加到50。
110.03.31後記：自從考上丙級證照，還繼續在做的只有泡芙和布丁了，今天進烤箱的時候，有顆放太旁邊，所以烤完30分鐘的時候，我打開烤箱轉了一面，然後就發現有顆塌了…..，以後知道不是漲成形就可以開烤箱，一定要整顆烤好才能開哦！
