非麵包機食譜之珍珠粉圓

自從上次喝過義美的厚奶茶之後，我就請同事有看到就幫我買一下，昨天收到三瓶，想到我家阿威喜歡喝珍珠奶茶，好喝的奶茶有了，那就來做做看珍珠吧！

介紹如何製作粉圓的網頁有很多，我想這次改用影音介紹版，參考的是這位網友的影片，實際做起來要比影片難多了，中間差點放棄，為了挽救，加水加粉的，做完把廚房弄得到處是地瓜粉…..，不過最後還是成功了，而且下次做應該可以快很多，所以還是值得紀錄一下的。

材料：高級地瓜粉100g、黑糖40g、水65g
（備註：網友說太白粉、地瓜粉、樹薯粉都可以做，她本人推薦樹薯粉，只是我之前為了做芋圓買了高級地瓜粉，之後就沒再用到，不是我想刻意提高食材的高貴性，只是我在烘培材料店買的品名就叫做「高級地瓜粉」，呵呵～）

做法：
1. 水煮開，放入黑糖。
2. 充分溶解後在滾燙的狀態倒入地瓜粉攪拌。
3. 揉成可成型的球狀後，桌上撒些地瓜粉，將粉球擀成不厚不薄約0.8公分薄片。
4. 用切塊方式切出方形小塊，輕捏成圓形。
5. 倒一些地瓜粉到大碗中，將稍微成圓形的小球一顆顆滾入，使外層裹上地瓜粉。
6. 開水煮沸後，放入一次使用需要的量，小球下水後要迅速攪動，以免黏鍋。
7. 再次煮沸後，蓋上鍋蓋中小火滾煮15分鐘，而後關火後直接悶10分鐘起鍋瀝乾。
8. 趁熱拌入糖粉，使粉圓入味。

製作後心得：

1. 因為我知道100g的粉有多少，一次喝哪喝得完，本來是想減成一半的量的，可是，你知道65g的水是多少嗎？再少我恐怕連糖都化不掉了，所以我還是用網友食譜的量來做的。
2. 我沒有遇到無法成型的狀況，所以～網友這個配方的量是很不錯的，可是～好難變成一顆顆的小圓球喔～我一開始用切的，切好之後想揉成圓形，一用力就碎掉，後來我想起有網友說用吸管，所以我就把之前切成塊的加點水，又揉成顆大球擀平，但用吸管的方法再次失敗，因為麵糊有點濕，會吸附在吸管上掉不下來……，所以我又改回用切的，第三次嘗試已經有不成功就毀了這坨麵糊的決心，然後發揮上次剝綠豆殼的阿Ｑ精神，切一顆捏一顆，也不是真的捏，就是切成小方塊之後，輕輕地把八個角稍微壓成沒有稜角的類似球型……，捏好之後的「球」彼此不能互碰，否則會黏在一起，所以我少少的100g地瓜粉，分成兩次裹上地瓜粉（類似滾湯圓的動作），在裹地瓜粉的過程，小球會變得更圓一點點，因為分成兩次，裹的粉量不同，我的小球顏色也不一樣。
3. 千萬不要輕易放棄，粉球無法成型就加粉，太乾就加水，怎樣都有的救的，只有據說在黑糖水跟地瓜粉攪拌的時候要在滾燙狀態，其他都沒有說甚麼趁熱做的急迫點。
4. 剛做好出來的時候，試吃是非常滿意的，就是粉圓無誤，只是加入冰的奶茶之後，珍珠就變硬了，網友是說這種粉類本來遇冷就會變硬，不過刁嘴恩是說不夠Q，這會不會是樹薯粉和地瓜粉的差別？有機會再做的話再分享心得囉～