非麵包機食譜之芋頭酥

我好像～真的蠻有慧根的呢！哈哈哈哈哈哈哈～家住在台中的同事，送了我一顆好大的芋頭，去年我還不會做松子酥，所以做了芋圓（前兩天想起來，在芋圓之前，我還做過芋頭麵包，真是謝謝台中的同事啊！），經過持續大無畏的嘗試，松子酥已經納入成功食譜了，嘿嘿嘿～然後我覺得芋頭酥應該跟松子酥差不多，查了網友的食譜，果然是一樣的，只是松子酥在第二次捲起靜置之後，是把兩邊對折壓扁裝餡，而芋頭酥是在第二次捲起靜置之後，直接切一半然後將螺旋狀的那面壓扁裝餡，不懂自己在說啥吧～還是看看大神們的網頁比較實際，材料的份量還是比照先前松子酥做法，有層次酥皮的作法是參考Carol自在生活：芋頭酥。
芋泥
材料：同事家的大芋頭（切完晾乾後）約800g、奶油約30g、砂糖、牛奶少許、奶粉和麵粉（如果太濕時候的救援工具）、松子130g（在捏成球之後才混進去的）
做法：

• 同事家的大芋頭非常頑強，切塊之後，至少要放三杯水在外鍋才會軟，而且軟了以後還像牛皮糖一樣，沒辦法像網友用叉子一輾就碎，所以我還是用麵包機攪（我想果汁機應該也有一樣效果）。
• 攪的時候加奶油、砂糖和牛奶，其他放多還有救，牛奶太多就麻煩了，所以也可以攪的時候再決定要不要加。
• 其實用麵包機攪也是有點麻煩，攪完之後芋泥超綿密，有點難成團，所以要再加點奶粉和麵粉，讓芋泥不要那麼濕，不過加多了就不好吃了，到底應該加多少呢？這一切～都好像是緣分一樣啊～

油皮
材料：中筋麵粉250g、細砂糖30g、無鹽奶油90g、冷水130g
做法：

• 每次網友寫「奶油室溫放到軟」，我的作法都是，把平底鍋加熱後關火，然後把放奶油的盆子放到鍋裡面，讓奶油隔幾層融化，誰有時間等奶油在室溫的狀況下融化啊………，為甚麼不直接加熱呢？其實，我只是想求個心安，因為網友們寫「室溫放到軟」，所以我也不是直接加熱的，而是放到被加熱過個鍋子上……，假裝室溫熱得跟剛煮過的鍋一樣燙…….。
• 奶油和細砂糖拌勻，加入過篩的中筋麵粉拌成鬆散狀後加入冷水。
• 捏到無粉粒狀態後，用保鮮膜密封起來室溫靜置30分鐘。

油酥
材料：低筋麵粉240g、無鹽奶油120g、紫芋粉、一點點冷水
做法：

• 低筋麵粉+紫芋粉過篩、奶油「室溫放到軟」。
• 麵粉和奶油拌勻，一點一點加水成糰（不加也可的）。
• 用保鮮膜密封起來放進冰箱冷藏備用。

芋頭酥

• 雖然油皮和油酥我都是真的照食譜量過使用，但可能我太粗魯，網友的分量和我做出來的份量都不太一樣，所以我的作法是分前先用秤量過，然後平均各分成12份。
• 將油皮用手壓成薄片（中間厚邊邊薄），將油酥球包入其中滾圓。
• 在桌上灑些中筋麵粉，將合成的酥皮滾成橢圓長型後滾成蛋捲狀。
• 用保鮮膜包覆住，室溫靜置15分鐘。
• 將捲成蛋捲狀的酥皮從較窄的部分橄開後捲起，收口朝下再靜置15分鐘。
• 將芋泥餡每份約30g的分量揉成24個小球後 ,加入烤過的松子備用。
• 將靜置15分鐘的酥皮取出，從中間對半切開，從螺旋狀面壓扁，用手捏出薄餅狀，放入芋泥松子餡。
• 用180度烤30分鐘即可（15分鐘翻一次盤子）。
  

製作後心得：

1. 做這個產品真的很累，至少要花4個小時以上的時間，但很有成就感，做出來真的跟外面賣得差不多，而且裡面每個東西都是自己做的，粉感動！
2. 我覺得我的芋泥放太多了，下次可能每顆的量在少一點，否則每顆都跟小石頭一樣重，吃完心理壓力不小…..。
3. 酥皮我有試過用擀的和手捏的和擀+捏的三種，覺得還是用手捏得最漂亮。
4. 我上次做完提醒自己要在表面加蛋液，這次在烤前輕輕塗了幾顆，發現不太對，芋頭酥表面不酥了之後，不就變成蛋黃酥了嗎？
5. 因為一次就可以做24個，所以這次分給大家之後家裡還剩了6顆，恩恩吃了幾顆之後說話了，他說，這個很好吃，不過不到需要自己做的地步……，我問～難道你沒有吃到愛嗎？他說，有，但還是不需要自己做…… ORZ…….，我能自己解讀成為他不想讓我太累嗎？