過年有點無聊，選了ㄧ個麻煩的點心，但我第一步就錯了…… ，不過～成品還是出來了，而且～我覺得下次應該可以完全成功，所以～還是記一下吧！其實上次做完鳳梨酥就想要試試看松子酥了，但沒想到兩種皮是不一樣的，看過食譜覺得麻煩就沒嘗試了，這次是想在初二回娘家的時候，帶給我媽愛現一下，呵呵～
要分成綠豆沙餡、油皮和油酥製作，雖然麻煩，但要是我的綠豆沙餡不是這麼濕的話，這個作法是真的可以有一層一層的酥皮喔～很厲害！
綠豆沙餡＋松子
這次就是失敗在這裡，因為我懶惰，不想出門買綠豆仁，所以想直接用家裡的綠豆去殼就變綠豆仁啦～多好～一切自製，所以我就查了關鍵字「綠豆如何去殼」，一直以來受惠網友的食譜，不疑有它的就把綠豆洗一洗放進冷水加熱煮了，然後根據網友的做法，大火煮完改小火煮，這時綠豆就會自己脫皮了……，煮到這裡的時候，開始覺得有一點點不對勁，如果是這種方法的話，那平常煮的綠豆湯不就都皮肉分離了嗎？但也已經到這種程度了，只好繼續煮，想當然就只能變成綠豆湯，最後沒辦法只好還是把豆子取出來，然後儘量瀝乾～啊嗚～寫到這裡，我還是秉持著哪裡跌倒就從哪裡站起來的想法，剛剛試了另外一種網友介紹的方法，下次再補是否成功吧～所以～這裡就假裝自己有綠豆仁…..。
材料：綠豆仁600g、無鹽奶油80g、砂糖250g、水麥芽100g（因為蒸的時候還有加水，據說這樣做出來可以有1500g的綠豆沙餡？這裡的松子酥差不多需要600g的綠豆沙）、松子100g
作法：
- 綠豆仁洗淨後用電鍋加兩杯水煮，內鍋放水淹過綠豆仁。
- 電鍋跳起後再悶至少10分鐘。
- 將蒸過的綠豆仁放入炒鍋，拌入奶油、砂糖及水麥芽炒成團。
- 取這次需要的綠豆沙餡量，拌入烤過並切碎的松子放進冰箱備用。
因為我這次是用溼答答的綠豆直接拌入奶油和砂糖，所以上述的方法沒用過，剛剛查網頁，有網友的綠豆沙餡沒有用水麥芽的，下次也可以參考看看囉～
油皮
材料：中筋麵粉250g、細砂糖30g、無鹽奶油90g、冷水130g
作法：
- 中筋麵粉過篩、奶油室溫放到軟。
- 細砂糖和奶油拌勻，加入中筋麵粉拌成鬆散狀後加入冷水。
- 捏到無粉粒狀態後，用保鮮膜密封起來室溫靜置30分鐘。
油酥
材料：低筋麵粉240g、無鹽奶油120g、一點點冷水
作法：
- 低筋麵粉過篩、奶油室溫放到軟。
- 麵粉和奶油拌勻，一點一點加水成糰及可。
- 用保鮮膜密封起來放進冰箱冷藏備用。
松子酥
- 油皮每份20g分成24份，油酥每份15g分成24份。
- 將油皮用手壓成薄片（中間後邊邊薄），將油酥球包入其中滾圓。
- 在桌上灑些中筋麵粉，將合成的酥皮滾成橢圓長型後滾成蛋捲狀。
- 用保鮮膜包覆住，室溫靜置15分鐘。
- 將蛋捲從較窄的部分橄開後捲起，收口朝下再靜置15分鐘。
- 將綠豆沙松子餡每份30g的分量揉成24個小球備用。
- 將靜置15分鐘的酥皮取出，從中間壓住後，將兩端往內壓合後，用手捏出薄餅狀，放入松子餡
用180度烤30分鐘即可。
製作後心得
- 老實說我個人覺得還蠻好吃的，可是～因為做太多送出去之後，沒有得到什麼回響….，好像不太受歡迎感覺，嗚嗚～
- 網友設計的每個份量我覺得非常好，但是～24個實在太多了，我在擀皮的時候擀到有點不耐煩了…….，而且～其實兒子們不太喜歡吃這種酥，只有我跟老公吃，以後看要不要只做1/2或1/3的量就可以了。
- 這裡想要補上面綠豆剝殼的心得，甚麼鬼啦～上面兩種連結的剝殼方法，都是騙人的！我泡了一包，泡了一整天，能自動脫殼的大概只有2%不到，因為已經起了頭，捨不得放棄，然後我就…….一顆一顆剝殼！！！左圖是認認真真撥了2.5個小時的成果，我真的在水槽前面站了兩個多小時，上圖是我剝到第五天，之前剝好的綠豆仁開始變色，小碗的是我數了整整500顆，本來想要在剝好之後當作到底剝了幾顆的比值的……..，真的是剝一顆數一顆計算出來的啊！！！不過最後因為綠豆壞掉就放棄了，我大概每天剝2-3小時，剝到第5天放棄，我覺得如果綠豆沒壞的話，第5天應該可以剝完………..，甚麼10分鐘，真是他媽的XXX。從這啟示我們可以學到，下次需要綠豆仁的話，用買的好嗎？
2017年11月26日後記：
- 我沒想過會再試做這種麻煩的糕點，但可怕的虛榮心……，今年媽媽80歲生日，姐姐從美國回來，媽媽對姊姊說我現在很厲害，為了證實媽媽的稱讚，所以我就做了鳳梨酥給他吃，嘿嘿嘿～果然得到好評啊～，然後虛榮心就繼續膨脹……，除了再做鳳梨酥給姐帶回美國，就想多做松子酥給媽媽吃，這個點心真是麻煩死了，因為太忙，所以我是前一天晚上先調好麵粉，隔天才組裝起來，早上8點多起床，到下午2點才做完。不過這次是怎麼也不敢自己做綠豆仁了，成功啊～我好像真的很厲害啊～哈哈哈哈哈哈哈～
- 然後～其實每次重複做點心都得要參考自己寫的部落格，我的這句「從中間壓住後，將兩端往內壓合後，用手捏出薄餅狀」實在看不懂啊！所以拍了上面的照片，作為下次參考……，這種捏法很不錯，因為捏成薄餅狀的時候，一定會是中間厚邊緣薄，很好～
- 又然後要記得喔～下次表皮要塗點蛋液，這樣表皮的松子才不會這麼容易掉，顏色也會比較好看。（不～我錯了，做芋頭酥的時候發現塗了蛋黃就變成蛋黃酥了，這項產品具有非常多樣的變化啊～）
