非麵包機食譜之蛋餅

by amypeng
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話說,我吃東西是不太會吃膩的,以前年輕的時候在麥當勞打工,一個班供一餐,很多同事吃到後來都買附近的東西吃,我從第一天打工,到最後一天離開,從來沒有吃膩過麥當勞的東西,甚至一直到現在‧都‧很‧愛~從買麵包機以後,每天處心積慮地想要變換不同的花樣給兒子們,可是這些人,真的很難取悅,偏偏我又愛慕虛榮喜歡別人稱讚,就是希望得到孩子們的認同,所以~昨天孩子們說早餐不要再吃麵包要自己買,我說,早餐店的也是麵包啊!兒子就說我會買蛋餅,切~蛋餅不就是蛋加麵粉嗎?有啥難的,我有網友啊!所以,我就自告奮勇地做給他們吃了,因為我還在進行17天瘦一圈,沒辦法試吃,不過,孩子們評價不錯,連吃了兩天蛋餅(不同口味喔!),但第三天又膩了……..。

蛋餅皮
材料:高筋麵粉100g、玉米粉20g、雞蛋1顆、鹽、胡椒粉、冷水

  • 除了冷水以外,其他東西先混合,第一次做比較搞剛,玉米粉和麵粉我都有先過篩,第二次沒有過篩,不知道是不是錯覺,我覺得過篩之後比較容易混合。網友教冷水要一點一點加,差不多調到介於濃湯和清湯的濃度就可以了(這是甚麼形容詞啊!),嗯~反正就是如果太濃,煎起來會變成煎餅泡泡的,如果太稀,餅皮就會變太薄,所以試過一次就會知道了。
  • 調好之後靜置10分鐘,讓麵粉醒一下~再開始煎(這種通常都是最關鍵製程,不可省略)。
  • 煎的時候先大火,看麵粉外圈熱了以後轉小火讓他慢慢熟,還不到變色的程度就翻面,然後就可以放上想放的材料,捲起來就跟外面賣的一樣了。

食譜來源:不輸早餐店的Q彈蛋餅
製作後心得:

  • 網友的配方是太白粉,我家沒有,改成玉米粉,兒子沒嫌,應該沒少掉甚麼味道。
  • 網友是用雞粉,我家也沒有,所以放了鹽和胡椒粉,自己覺得很不錯,第二次就亂加黑胡椒粉和有蒜味的鹽,結果蛋餅皮上會看得出來,我想,以後還是不要亂加好了。
  • 這個很簡單,又好做,可以麵糊先調好第二天再煎,或是先煎好,放到冷凍庫慢慢用,都OK吧!

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