麵包機食譜之紅豆年糕麵包

by amypeng
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哈哈哈~我覺得我真的粉不錯啊!舉一反三是也!最近FB社團在瘋年菜,有做了發糕和年糕,雖然有成功,但其實家人都不特別喜歡,所以~做好都沒人捧場,傷心…..。尤其是年糕,好黏~又沒人愛吃~我一個人吃掉快1/3之後也實在受不了,就拿去當廚餘了(嗚?年糕可以當廚餘嗎?)然後最近照著麵包機食譜也成功做出豆沙,想到我可以用年糕包豆沙當內餡啊~有沒有聰明!哈哈~
豆沙餡:150g紅豆洗乾淨,挑出雜質,加入450g的清水,用大火煮開後轉中火,再煮2-3分鐘,將水瀝乾,加入450g的水,放進電鍋蒸,外鍋放兩杯水,跳起後悶一下再拿出來,放到乾淨的碗裡放冷備用。(一次用不了這麼多,剩下放冰箱可以保存一星期)
年糕:糯米粉和水和糖的比例為1:1:1,我用50g,水加熱將糖融化,帶冷後加入過篩糯米粉,調勻後放到電鍋,也是用兩杯水,起鍋後放冷備用。
液種麵團:75g水+75g高筋麵粉+0.3g酵母粉,拌勻後放入冰箱12-16小時內使用。
主麵團:高筋麵粉225g、糖20g、奶油20g、鹽3/4小匙、酵母粉3/4小匙、蛋液+牛奶100g
做法:

  • 主麵團除奶油和鹽+液種麵團,放入麵包機,選行程30,五分鐘後放鹽,結束之後放奶油再選30走10分鐘後按取消,靜置10分鐘,利用這個10分鐘,按下電鍋加熱(鍋內不放水),跳起後就維持保溫狀態,10分鐘將麵團連同麵包機內鍋一起放到電鍋內發酵一小時。
  • 在麵糰發酵的期間,將年糕和豆沙餡分成10分,因為年糕真的很黏,我先用剪刀剪成10分,然後用手捏長拉大包住滾圓的豆沙餡。
  • 發酵至6-8分滿之後,將麵團取出,在桌上和手上灑一點高筋麵粉。將麵團分成10分,把年糕豆沙餡包在裡面,放到烤盤上。
  • 烤箱用最低溫度預熱,結束後將烤盤放入,二度發酵30-40分鐘後,在麵團表面塗上蛋液,用200度烤30分鐘即可。

食譜來源:豆沙餡-Panasonic BD-BMS105T麵包製作手冊;年糕-FB社團「‎國際牌麵包機105T食譜大全」
製作後心得:

  • 我真心覺得是成功的啊~不過,很顯然還是比不過附近的早餐店。
  • 這10個小麵包吃了三天也沒吃完,然後好吃程度真的是逐日下降,到第三天的時候,麵包都乾了哪~所以保存期限應該是最多兩天。

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