非麵包機食譜之輕乳酪蛋糕

by amypeng
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這就叫走火入魔了吧~這個食譜和麵包機一點關係也沒有,我想每天都在做了,就多做一個又何妨,不過我不會失心瘋的再去買個攪拌機的!決不!
材料:乳酪220g、牛奶110g、奶油88g、玉米粉20g、低筋麵粉25g、蛋白5顆、蛋黃5顆、糖93g
作法:

  1. 蛋黃糊:Cream Cheese隔水加熱至全部軟化,加入奶油融化,加入過篩的玉米粉和麵粉,最後加蛋黃。
  2. 烤箱預熱,烤色要均勻要預熱,烤的時候隔水加熱,預熱時連水一起加熱。
  3. 蛋白糊:蛋白打初泡加一點白醋和糖(糖分三次加),奶泡打到可以黏在打蛋器上,不可以打太硬,高溫時會容易裂。
  4. 將蛋黃糊與蛋白糊混合,分三次混後,倒入模具。
  5. 先烤180度將上層烤到6-8分的顏色後(約10-15分鐘),轉120-130度後烤足一個小時。

食譜來源:FB社團「‎國際牌製麵包機105T- 新手烘焙請多指教」

製作後心得:

  1. 我前後一共做了兩個,第一次的時候,因為我買一整條250g,我不想剩一點點,所以就全用了,然後又因為家裡只剩3顆蛋,所以也只用了3顆蛋,最後的結果就是有點無法凝固,但我兒子說,這是他們吃麵包到現在,最好吃的一個,搞屁~這不是麵包好嗎?
  2. 因為我覺得我抓到問題的重點了,就是蛋用的不夠,而且兒子們又這麼喜歡,我就自告奮勇的幫同事生日做一個蛋糕(是!我知道,我太大膽了),可是~第二次正好相反,家裡蛋很多,但Cream Cheese卻只有150g……,所以我就自己亂改配方,改用4顆蛋,最後,凍是凍在一起了,但是Cheese的味道卻不夠…….,這就是亂搞食譜的下場。
  3. 我第一次做的時候,用了兩張烘培紙,但我又懶的剪裁,結果就是邊邊醜到不行,第二次做的時候有注意先要剪出模具的形狀,然後模具塗上奶油,讓烘培紙可以貼在模具的邊邊,這樣就會很容易脫模(不過因為我的Cheese蛋糕有倒縮的問題,所以並沒有容不容易脫模的困擾……)。
  4. 因為我沒有電動攪拌器,所以我是用我孱弱但粗壯的手臂打蛋白,其實兩次都沒打到夠硬的程度,但我們仔細想一想,到底~是為甚麼要將蛋白打發呢?作用到底為何呢?想想覺得應該沒有太大必要,所以我就不堅持打到凝固的程度,後來第一個其實表現還好,只是沒凝固而已,第二個除了Cheese的味道不足,後來有點縮水,所以我想,打發蛋白的作用應該是讓他更膨脹吧,但我們最近不是流行結實的蛋糕嗎?想想又應該會是在可接受範圍,所以~應該不用為了一個Cheese蛋糕去買個攪拌機的……。
  5. 我很有把握第三次做的時候不會失敗了……..。

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