麵包機食譜之葡式蛋塔

by amypeng
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到目前為止,我用小P-105T麵包機做了幾個成品,有一點點小心得,就是~別人覺得好吃的口味不見得適合自己,所以啊~配方可以參考使用,但做出來自己覺得好吃才是最重要的!還有一個重要的小心得是,外表好看的不一定好吃……。我後來還有作了一個成功版,如果要參考製作的話,不要看這裡啊~
葡式蛋塔的狀況有點相反,食譜是成功的,但外表烤焦了,呵呵~人生無常啊!食譜分成千層酥皮、布丁內餡和葡式蛋塔。
千層酥皮

製作麵糰:
材料:高筋麵粉110g、低筋麵粉90g、鮮奶90g、細砂糖8g、鹽3g、白醋5g、冷水15-20g

  • 材料放入內鍋,選行程30,攪打7-8分鐘取出。
  • 滾圓,收口捏緊朝下,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,冷藏至少4小時。
  • 另外準備150g無鹽奶油,將奶油切成1公分寬度,排列成長方形,放入冰箱冷藏至少2小時。

製作千層酥:

  • 將擀麵棍和台上灑上低筋麵粉。
  • 將麵糰擀成長方形(大小是奶油的2.5倍)。
  • 將奶油擀平後放在麵糰中間。
  • 上下左右蓋疊起來,收口捏緊。
  • 將麵糰轉90度,慢慢擀開,上下摺疊成三等份後,包上保鮮膜,冷藏20-30分鐘。
  • 重複上一步驟,摺疊成四等份後,包上保鮮膜,冷藏20-30分鐘。
  • 重複上一步驟,摺疊成三等份後,包上保鮮膜,冷藏20-30分鐘。
  • 重複上一步驟,摺疊成四等份後,包上保鮮膜,冷藏20-30分鐘。
  • 重複上一步驟,摺疊成三等份後,包上保鮮膜,冷藏20-30分鐘。
  • 重複上一步驟,摺疊成四等份後,包上保鮮膜,放冰箱冷藏至隔天。
  • 台上、麵糰上、擀麵棍上抹低筋麵粉,擀成約30*60cm長方形,從下而上捲起成直徑6cm圓柱(要捲緊),冰凍約30分鐘,分成12等份。
  • 上下兩面抹上低筋麵粉,放在保鮮膜上,再鋪上保鮮膜,擀成10cm薄片(圓形),中厚外薄。
  • 取出酥皮片,放入烤模中。

布丁內餡
材料:鮮奶100g、動物性鮮奶油100g、全雞蛋2顆、蛋黃2個、細砂糖40g、香草精15g

  • 鋼盆中倒入鮮奶和動物性鮮奶油。
  • 加入細砂糖。
  • 移至爐上,小火加熱使糖溶化即可。
  • 雞蛋與蛋黃打散攪勻。
  • 加入微溫牛奶,一面加一面攪。
  • 加入香草精。
  • 將上步驟做出的布丁內餡過篩兩次後即完成。

葡式蛋塔

  • 將放入烤模的千層酥皮,加進布丁內餡至八分滿即可。
  • 烤箱預熱後,放入烤箱,以220度烤25分鐘。
  • 剛烤好會很軟,放置2-3分鐘後可食用。

以上食譜來源:FB社團「‎國際牌製麵包機105T- 新手烘焙請多指教」

製作後心得:

  1. 同學教我,如果沒辦法在烤箱旁邊,要記得鋪上錫箔紙。
  2. 我沒聽食譜,因為烤模不夠,逕自將12份改成7份,造成皮太厚,沒什麼不好吃,就是太厚。
  3. 用我家的烤箱,220度我覺得上層太高,但下層不夠,我覺得可以改成用200度先烤25分鐘,然後再用220度下層烤10分鐘。
  4. 我挺聰明的,用不完的布丁內餡再用烤模裝,用200度烤25分鐘,就變成烤布丁了,冰起來後吃,味道跟外面賣的烤布丁一樣。
  5. 冷藏和冷凍是必要的,人家說幾分鐘就至少要幾分鐘。

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