麵包機食譜之葡式蛋塔

到目前為止，我用小P-105T麵包機做了幾個成品，有一點點小心得，就是～別人覺得好吃的口味不見得適合自己，所以啊～配方可以參考使用，但做出來自己覺得好吃才是最重要的！還有一個重要的小心得是，外表好看的不一定好吃……。我後來還有作了一個成功版，如果要參考製作的話，不要看這裡啊～
葡式蛋塔的狀況有點相反，食譜是成功的，但外表烤焦了，呵呵～人生無常啊！食譜分成千層酥皮、布丁內餡和葡式蛋塔。
千層酥皮

製作麵糰：
材料：高筋麵粉110g、低筋麵粉90g、鮮奶90g、細砂糖8g、鹽3g、白醋5g、冷水15-20g

• 材料放入內鍋，選行程30，攪打7-8分鐘取出。
• 滾圓，收口捏緊朝下，放入鋼盆，蓋上保鮮膜，冷藏至少4小時。
• 另外準備150g無鹽奶油，將奶油切成1公分寬度，排列成長方形，放入冰箱冷藏至少2小時。

製作千層酥：

• 將擀麵棍和台上灑上低筋麵粉。
• 將麵糰擀成長方形（大小是奶油的2.5倍）。
• 將奶油擀平後放在麵糰中間。
• 上下左右蓋疊起來，收口捏緊。
• 將麵糰轉90度，慢慢擀開，上下摺疊成三等份後，包上保鮮膜，冷藏20-30分鐘。
• 重複上一步驟，摺疊成四等份後，包上保鮮膜，冷藏20-30分鐘。
• 重複上一步驟，摺疊成三等份後，包上保鮮膜，冷藏20-30分鐘。
• 重複上一步驟，摺疊成四等份後，包上保鮮膜，冷藏20-30分鐘。
• 重複上一步驟，摺疊成三等份後，包上保鮮膜，冷藏20-30分鐘。
• 重複上一步驟，摺疊成四等份後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏至隔天。
• 台上、麵糰上、擀麵棍上抹低筋麵粉，擀成約30*60cm長方形，從下而上捲起成直徑6cm圓柱（要捲緊），冰凍約30分鐘，分成12等份。
• 上下兩面抹上低筋麵粉，放在保鮮膜上，再鋪上保鮮膜，擀成10cm薄片（圓形），中厚外薄。
• 取出酥皮片，放入烤模中。

布丁內餡
材料：鮮奶100g、動物性鮮奶油100g、全雞蛋2顆、蛋黃2個、細砂糖40g、香草精15g

• 鋼盆中倒入鮮奶和動物性鮮奶油。
• 加入細砂糖。
• 移至爐上，小火加熱使糖溶化即可。
• 雞蛋與蛋黃打散攪勻。
• 加入微溫牛奶，一面加一面攪。
• 加入香草精。
• 將上步驟做出的布丁內餡過篩兩次後即完成。

葡式蛋塔

• 將放入烤模的千層酥皮，加進布丁內餡至八分滿即可。
• 烤箱預熱後，放入烤箱，以220度烤25分鐘。
• 剛烤好會很軟，放置2-3分鐘後可食用。

以上食譜來源：FB社團「‎國際牌製麵包機105T- 新手烘焙請多指教」

製作後心得：

1. 同學教我，如果沒辦法在烤箱旁邊，要記得鋪上錫箔紙。
2. 我沒聽食譜，因為烤模不夠，逕自將12份改成7份，造成皮太厚，沒什麼不好吃，就是太厚。
3. 用我家的烤箱，220度我覺得上層太高，但下層不夠，我覺得可以改成用200度先烤25分鐘，然後再用220度下層烤10分鐘。
4. 我挺聰明的，用不完的布丁內餡再用烤模裝，用200度烤25分鐘，就變成烤布丁了，冰起來後吃，味道跟外面賣的烤布丁一樣。
5. 冷藏和冷凍是必要的，人家說幾分鐘就至少要幾分鐘。