麵包機食譜之奶油麵包

by amypeng
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本來前一天阿威先生講不要再吃麵包的要求之後,我是應該要停一天的,可是……還是很想做啊~
卡士達醬(60-80g)
材料:牛奶100ml、低筋麵粉1/2大匙(4.5g)、玉米澱粉1/2大匙(3g)、砂糖20g、蛋黃(打散)1顆、奶油5g、香草精適量

  1. 在耐熱的玻璃製深碗中放入牛奶,無蓋放入微波爐(使用600w加熱1分30秒~2分鐘)。
  2. 將低筋麵粉、玉米澱粉過篩和砂糖一起一點一點加入牛奶中。
  3. 將蛋黃一點點加入攪拌。
  4. 將混合的材料,無蓋放入微波爐(使用600w加熱1分40秒~3分鐘)
    途中攪拌2~3次,攪拌至麵糊留有攪拌紋理的時候,停止加熱。
  5. 迅速將奶油與香草精混入,並放置散熱。

奶油麵包
材料:高筋麵粉120g、低筋麵粉15g、奶油10g、砂糖大1 1/2(13g)、鹽小1/2(2.5g)、加糖煉乳13g、雞蛋M寸1/2(25g)、酵母粉小1/2(1.4g)

  1. 將材料放入麵包機容器中,選行程18。
  2. 機器發出BB聲後,取出麵糰(不要按取消),麵包容器清洗並拆除葉片後備用。
  3. 將麵糰分成四等份,包入製作完成之卡士達醬(先將麵糰擀長,將卡士達醬塗在中間後,儘量以擠出空氣的方式將麵糰包起),將接縫處朝下放入蒸容器。
  4. 在麵包容器內放入50ml的水,再將麵包容器安置本體上,再裝上蒸容器後繼續跑完行程。

食譜來源:Panasonic BD-BMS105T麵包製作手冊
製作後心得:

  1. 麵糰其實蠻難控制的,上下都加上保鮮膜雖然會好一點,但還是很難塑形,麵包機手冊裡面有教一個辦法,是我目前覺得比較順手的方法,就是用按壓按壓的方是把麵糰撐開。
  2. 同上,麵糰很難控制,所以像麵包機蒸容器那種要放成正方形的容器不容易放的好看,或許下次可以試試看放在土司模裡。
  3. 前一天做的卡士達軟土司也有做卡士達醬,冰了一個晚上也不會凝固,所以我本來很擔心,但是,照食譜進微波爐,就凝固了耶~這是大自然神奇的力量嗎?可是微波爐都看不到進度,或許下次可以考慮改成隔水加熱?
  4. 我本來以為用蒸容器烤出來的邊邊會很軟,但實際上沒我想像的軟,或許下次可以改成用烤箱?
  5. 之前照的成品背景都好亂,以後都改在手機台上照吧!

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