麵包機食譜之菠蘿麵包

by amypeng
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因為兒子們不喜歡純土司,所以我想盡辦法加工,做了11/22葡式蛋塔,11/23就改做菠蘿麵包,我直接用麵包機的食譜,也選了菠蘿麵包的行程,等他打好麵糰,就拿出來分包加工,材料和做法如下:
餅乾皮麵糰(菠蘿麵包麵皮)
材料:奶油50g、砂糖40g、雞蛋(打散)M寸1/2個(約25g)、低筋麵粉100g、泡打粉3g、香草精少量、粗砂糖2-3小匙

  • 將低筋麵粉與泡打粉混在一起過篩。
  • 用木匙等工具將恢復室溫而軟化的奶油攪拌成泥狀。
  • 分次放入少量砂糖(分2-3次),一直攪和到泛白為止。
  • 分3-4次一點點加入雞蛋後拌合。最後添加香草精。(雞蛋預留1/2小匙)
  • 加入一開始過篩的低筋麵粉和泡打粉後,攪拌均勻成糰。
  • 麵糰成型後,將麵糰揉成圓盤狀,用保鮮膜包起來放入冰箱靜置20分鐘以上。
  • 從冰箱取出,擀成直徑14-15cm的圓形(用保鮮膜將麵糰包在中間,操作則更簡單)。

菠蘿麵包
材料:高筋麵粉150g、奶油15g、砂糖17g(2大匙)、奶粉6g(1大匙)、鹽2.5g(小1/2匙)、冷水(5度C)90ml、酵母粉2.1g(小3/4匙)

  • 選菠蘿麵包行程11。
  • 等麵包機發出BB聲提醒放麵皮的時候按取消。
  • 取出麵糰分成四份後滾圓,塗上蛋汁後鋪上餅乾皮麵糰。
  • 再塗上一層蛋汁後,在表皮上輕輕壓出格線。
  • 放在烤箱裡發酵約1小時。
  • 烤箱預熱,盤鋪上烘培紙,烤220度25分鐘。

食譜來源:Panasonic BD-BMS105T麵包製作手冊
製作後心得:

  1. 那個餅乾皮啊~不知道是不是我不小心加了整顆蛋的關係,好濕啊!黏在手上無法成糰,所以我只好緊急呼救,叫兒子給我加低筋麵粉,我看加了至少20g,但結果出來味道很好,不知道為甚麼……。
  2. 麵包太緊,不夠鬆,我覺得是因為我選行程11做麵糰,或許下次選14或30試試看。
  3. 發酵後變成大胖了,這是在告訴我烤箱太小了嗎?

2014.01.12後記:

後來又做了幾次菠蘿麵包,不過始終不太成功,要不是二次發酵不全,就是菠蘿皮不夠甜,昨天!看到FB社團,大神們分享的奶油菠蘿麵包,用這個配方做外皮,超超超成功,不過我自己假會,放到冷凍庫,拿出來之後就很難塑型了,下次還是放冷藏就好了。
材料:高粉60g、低粉60g、砂糖40g、奶油60g、雞蛋30g

  • 奶油軟化+砂糖,打至泛白
  • 分次加入蛋液(分次)
  • 加入過篩粉類
  • 放入冰箱冷藏1小時
  • 冷藏到麵包整型前取出,平均切割搓圓

2016.06.14又記:

中間又又又做了很多次波蘿麵包,不過這次的應該是有史以來做得最成功的一次了,值得我給它兩張照片…….,然後有幾個重點可以提醒一下以後的自己;

  1. 波蘿餅皮一定要把整個麵團包住,這樣發酵過後才不會像之前的那樣缺角。
  2. 波蘿餅皮在冷藏之前就要先平均分成六份滾圓,等到冷藏之後才分還要重新整形,奶油都會融化了。

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