媽媽食譜-醃篤鮮

by amypeng
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上禮拜六老公請媽媽吃紅豆食府,喝到醃篤鮮這道湯,想起也是媽媽拿手菜之一,所以就問了作法,不過,食材取得不易,否則應該是蠻好做的一道菜(聽起來啦…)。
材料:

  1. 火腿或家鄉肉:這兩種選一種就可以,家鄉肉是要在賣火腿的地方才買得到,應該也是一種乾貨,我問媽媽說那要放多少呢?她用手比約4.8吋手機的大小…..,然後要切成一塊一塊的長方形,我個人覺得家鄉肉比火腿更適合,原因是…我討厭火腿的臭味….,不過,無論是哪一種,煮完以後都會變得超乾超難吃的食材。
  2. 五花肉:也是切成塊狀。
  3. 百頁:不是百頁豆腐,有點像豆腐皮,但並不是…,也是個難買到的食材,我二嫂說,也有些地方叫做千層?百頁買回來以後要先泡小蘇打水,約半小時後,改成泡水,但不能泡太久,會爛爛的,我媽說要看(又來了….),泡好以後切成一段一段的,媽媽會再給它們打個結。
  4. 筍:冬天冬筍,夏天鮮筍。
  5. 青江菜

做法:

  1. 火腿或家鄉肉和五花肉先川燙過,然後和筍子加水一起煮,水開了就小火滾,煮煮停停,煮約一個小時的時候,湯頭就會像外面濃濃白白的了。媽媽會從下午就開始煮這道湯,味道出來之後,媽媽就會熄火把湯放爐子上(或旁邊)。
  2. 等到要喝的前半小時,再把湯拿出來熱,水滾後下百頁和青江菜,再煮一下就可以上桌了。

對了!媽媽會把泡好的百頁打結,但紅豆食府沒這麼做,所以我問媽媽,那打結的用意是甚麼呢?媽媽說,漂亮…..,我個人覺得不是耶,打結哪有漂亮?不過無論如何,應該就是隨意吧….

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