媽媽食譜-八寶鴨飯

外省菜裡面好像沒有油飯？不知道～至少我小時候沒吃過太子油飯，不過，外省菜裡面有一道菜和油飯味道很像，但這是年節超級大菜，平常是不可能吃得到的，有時甚至一年也難吃到一次，所以，長大後知道油飯可以和鴨脫鉤，我真是超高興的，至少沒那麼難吃到了。八寶鴨的作法我問是問了，但….難的有點離譜，嗯～記著先吧！
材料：

1. 全鴨一隻（要直接跟市場訂，要先說明這是要做成八寶鴨的，然後市場就會幫忙把內臟清乾淨，我媽說厲害的還會把骨頭卸下來，但這技術不一定每間都會，我媽說有骨頭也無所謂，裡面的飯就填少一點就是了）
2. 長糯米（要煮前要先淨泡至少2-3小時）
3. 筍丁、冬菇、蝦米、栗子、豆乾丁（我媽說喜歡的東西都可以加）

作法：

1. 糯米蒸熟（不用太熟，所以一杯米大概只要2/3不到的水即可）。
2. 將材料3的料熱炒後加醬油、香菇及蝦米水、酒、一點點糖（看醬油的鹹度決定），然後再加入蒸熟的糯米（所以不能米不能太爛），全部料拌勻。
3. 把炒好的料全部從鴨子屁股塞進去，塞到飽飽飽之後，用線把鴨子屁股的洞缝起來。
4. 鴨子外皮用醬油、蔥、薑塗抹全身後，拿去蒸籠蒸，蒸到鴨肉可以被筷子戳下去即可，不用太熟（我媽說約40分鐘，不過她好久沒煮了，也說不確定）。
5. 最後一步驟可以用炸、烤或紅燒，炸的方法太耗油，所以家裡一般是用紅燒，偶而也會用烤箱烤。
6. 紅燒的作法是，先起油鍋爆香蔥、薑後，加入一點水、醬油和糖，然後放入全鴨，燒一燒要休息，把紅燒的汁淋全身，在鴨肉太爛無法翻面前，儘量要翻一次面，反正就是燒到鴨全身是漂亮的醬油色（我個人覺得烤的比較好吃，可是這樣家裡就一定要有大型烤箱….，有點太麻煩了）。
7. 要吃之前在把缝線拆除，鴨剖開方便食用。