媽媽食譜-八寶鴨飯

by amypeng
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外省菜裡面好像沒有油飯?不知道~至少我小時候沒吃過太子油飯,不過,外省菜裡面有一道菜和油飯味道很像,但這是年節超級大菜,平常是不可能吃得到的,有時甚至一年也難吃到一次,所以,長大後知道油飯可以和鴨脫鉤,我真是超高興的,至少沒那麼難吃到了。八寶鴨的作法我問是問了,但….難的有點離譜,嗯~記著先吧!
材料:

  1. 全鴨一隻(要直接跟市場訂,要先說明這是要做成八寶鴨的,然後市場就會幫忙把內臟清乾淨,我媽說厲害的還會把骨頭卸下來,但這技術不一定每間都會,我媽說有骨頭也無所謂,裡面的飯就填少一點就是了)
  2. 長糯米(要煮前要先淨泡至少2-3小時)
  3. 筍丁、冬菇、蝦米、栗子、豆乾丁(我媽說喜歡的東西都可以加)

作法:

  1. 糯米蒸熟(不用太熟,所以一杯米大概只要2/3不到的水即可)。
  2. 將材料3的料熱炒後加醬油、香菇及蝦米水、酒、一點點糖(看醬油的鹹度決定),然後再加入蒸熟的糯米(所以不能米不能太爛),全部料拌勻。
  3. 把炒好的料全部從鴨子屁股塞進去,塞到飽飽飽之後,用線把鴨子屁股的洞缝起來。
  4. 鴨子外皮用醬油、蔥、薑塗抹全身後,拿去蒸籠蒸,蒸到鴨肉可以被筷子戳下去即可,不用太熟(我媽說約40分鐘,不過她好久沒煮了,也說不確定)。
  5. 最後一步驟可以用炸、烤或紅燒,炸的方法太耗油,所以家裡一般是用紅燒,偶而也會用烤箱烤。
  6. 紅燒的作法是,先起油鍋爆香蔥、薑後,加入一點水、醬油和糖,然後放入全鴨,燒一燒要休息,把紅燒的汁淋全身,在鴨肉太爛無法翻面前,儘量要翻一次面,反正就是燒到鴨全身是漂亮的醬油色(我個人覺得烤的比較好吃,可是這樣家裡就一定要有大型烤箱….,有點太麻煩了)。
  7. 要吃之前在把缝線拆除,鴨剖開方便食用。

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