媽媽食譜-砂鍋魚頭

真的是說真的，我沒吃過比我媽煮的更好吃的砂鍋魚頭了，她的魚頭湯煮到後來，會煮成像豬大骨湯的顏色，在配上搭到不行的粉皮，讚啦！最重要的是，我媽的砂鍋是真大，所以大圓桌轉一圈回來的時候，一般來說都還可以有剩，一個人大概可以喝到兩碗～讚啦！不過，感覺我媽並不想教我這道菜，她應該是覺得我不可能會做吧～的確！這道菜太麻煩了，我不會輕易嘗試的，不過步驟寫下來沒壞處～。
講到魚頭湯，我家小時候會玩一個遊戲，在魚的臉頰對稱兩旁有兩個形狀特殊像是鞋子的骨頭，我媽說那是魚仙，首先，要把骨頭上的肉清乾淨，不能碰到嘴巴喔！神仙在的地方不得無禮～因為這道菜我媽一定都是煮一下午的，所以其實碰到筷子肉就掉了，骨頭清乾淨之後，用筷子把魚仙夾起來，嘴裡要默念請魚仙一起享用晚餐，然後心中默念你的願望，然後從高處丟在餐桌上，三次之內如果骨頭站起來，你的願望就會實現，一人只能試一次表示慎重，每次喝魚頭湯我們都會玩，因為油油的，骨頭站起來的機會很小，這就叫寓教於樂，訓練孩子們使用筷子，同時增進家庭和諧…..（嗯～其實是小時候沒玩具玩吧！）
材料：鰱魚頭、粉皮、凍豆腐
作法：

1. 魚頭沾醬油（媽媽知道我都會放很多，特別交代量不用太多）、酒，醃大概30分鐘。
2. 把醃過的魚頭擦乾，然後下油鍋炸到兩面都呈現金黃色。
3. 砂鍋裡留一些油，爆香蔥、薑，放魚頭，加水超過魚頭的高度。
4. 放豆瓣醬、甜麵醬（甜麵醬的量稍大過豆瓣醬）、醬油、凍豆腐，大火後轉小火。
5. 煮約40分鐘至1小時後停火（我記憶裡應該至少要煮一下午的，應該是煮煮停停的關係），要吃前再加熱，粉皮在起鍋前不久再下就可以了。