媽媽食譜-酒釀圓子蛋

by amypeng
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酒釀是我家從小到大的甜點,我家的每個人都超愛吃,一直也以為大家都會喜歡吃,上次在頂好看到,忍不住做給先生孩子吃,結果…..沒人捧場,阿嗚~記得小時候,酒釀來源取得不易,媽媽的酒釀都是自己製作的喔~多珍貴阿!竟然有人不喜歡,真是太可惜了!
因為家裡冰箱時時都有酒釀,媽媽是把酒釀當甜點、當早飯、當做月子餐…..基本上就是隨時可吃,營養又健康。不過,這道甜點還是有點酒的成分,二哥就曾經鬧了個笑話,在他唸初中的時候,有天早上媽媽給我們吃酒釀湯圓當早餐,當天升旗的時候,不知道是校長還是教務長話太多,二哥竟然昏倒了,長官講話講到讓一個健康的國中男生昏倒,顯然是不大妥當,校方很快就結束了朝會,也讓二哥趕快去保健室休息。二哥說很多老師同學跑來關心他,以為他身體不舒服,害他很不好意思,其實他是當天早上酒釀吃太多,有點醉了,再加上沒睡飽…..,尷尬。
其實酒釀湯圓也沒啥特別做法好講,只是媽媽以前都是自己做酒釀的,我覺得很了不起,所以問了媽媽怎麼做的,基本上,現在在超市買的就很好吃了,自己做還有做壞了的機率,所以沒事不用特意自己去做啦!只想記了自己開心用…
材料:
糯米、酒種(媽媽也不確定它的正確名稱,長相有點像火種,幫助糯米發酵用)
作法:

  1. 糯米蒸熟後,用冷開水稍微沖一下把米粒分開(這個步驟老實說我就聽不懂了,糯米都黏在一起了,怎麼分開?)
  2. 將酒種壓碎,調一點點高粱酒(我問媽媽為什麼不用其他酒,媽媽說如果用XO之類的,糯米的顏色也會變成非白色,不好看,高梁好像比較高級,所以他都是用高粱…..,又是個隨便用…..),與蒸好的糯米拌勻
  3. 放入準備好的乾淨容器中,改瓶蓋前,記得中間留一個圓柱型的洞(為什麼?媽媽也說不清楚)
  4. 媽媽會用不要的棉被,把容器包起來,大約是需要3天至1週左右,等糯米出水,就可以放到冰箱了。

酒釀圓子蛋作法:

  1. 酒釀挖適量放到碗裡(我家喜歡吃酒味濃一點的,不然一般是放到水裡一起煮,媽媽說這樣酒味都被蒸發了,太可惜了…..),試試看酒釀是否夠甜,決定糖的分量放入碗中。
  2. 開水煮滾放入小圓子(我個人認為,配酒釀一定要用沒包東西的小圓子才好吃),我會另外再煮一鍋開水,把煮好的小圓子放進來(這樣湯比較不濁),打個蛋花,煮滾後一起倒入碗中。

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