媽媽食譜-茶葉蛋

因為最近讀了一本書「留味行」，想起我自己也一直想把媽媽的好手藝記錄下來，媽媽的拿手菜實在太多，但是媽媽煮飯的時候我通常都不在旁邊（呵呵～標準乖女兒），媽媽所謂的份量又是全憑感覺和經驗，所以不是我沒心，實在是不知道從何記起，這種網路食譜，沒圖又沒文的，是我也看不下去，不過沒關係，還是先記下來再說。

我媽的茶葉蛋是遠近馳名的，因為實在太多親戚來問作法，所以茶葉蛋是極少數媽媽有去計算放調味料份量的菜，媽媽的茶葉蛋好吃到什麼程度勒～據說當年媽媽請家裡的阿姨（對～我家在我念小學以前是有請阿姨幫忙的耶！好高級…..所以～我小時候的願望是當「媽媽」，感覺是個閒差……）拿一鍋煮好的茶葉蛋到隔壁巷子到我小阿姨家，途中路人聞到蛋香，央求著阿姨賣給她，阿姨沒被授權，不肯賣給路人，還爭執了一下，最後還是堅持沒賣出去，所以，好的～這頂級茶葉蛋的作法，今天就正式對外公佈啦～
材料：
茶葉蛋30顆（家裡小孩多，媽媽煮的菜都是超級大份的，原本份量其實是60顆，這裡用的比例已經調整過了）、半碗醬油（要那種滷肉的醬油喔～顏色比較好看）、半碗紅茶（要用茶葉，不是茶包喔）、八角4-5顆、砂糖與鹽各半匙（為什麼又糖又鹽…媽媽沒講錯嗎？問了～沒錯就醬～）
作法：

1. 煮蛋，蛋跟冷水一起下鍋煮，大火後中小火續滾約20分鐘。
2. 蛋煮好之後拿去沖冷水，然後把水煮蛋每顆都敲出一些裂痕（我媽是隨性拿起兩顆互敲，我自己後來試過，嗯~沒有想像中容易，所以還是用湯匙一顆一顆敲，水準比較統一….）。
3. 把敲好的蛋和所有的材料下鍋，加水超過蛋約1-2公分，大火煮後轉小火續煮，煮兩個小時停一個小時，然後再開小火煮兩個小時，靜置過夜，隔天就可以放冰箱了，要吃的時候再拿出來熱，不是一整鍋熱喔，只要拿要吃的量來熱就好。